El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, es un grano que se ha vuelto cada vez más popular debido a sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud. Aunque su nombre pueda llevar a confusión, el trigo sarraceno no es un tipo de trigo ni tiene relación con el trigo común. En este artículo, te contaremos todo sobre la flor de trigo sarraceno, sus propiedades y las diferencias con el trigo común.
Propiedades del trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un grano rico en proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina, que es poco común en el trigo común. Además, es una excelente fuente de vitaminas, como la B1, B3, B5 y E. También es rico en vitamina P o rutina, que fortalece los capilares y arterias, mejorando la circulación sanguínea.
El trigo sarraceno contiene ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y ayudan a mantener niveles de colesterol equilibrados. También es una buena fuente de hierro, magnesio, potasio, fósforo, sodio, calcio y zinc. Una de las ventajas más destacadas del trigo sarraceno es que no contiene gluten, lo cual lo convierte en una excelente opción para personas celíacas.
En la cocina, el trigo sarraceno se utiliza principalmente en la preparación de galettes o crepes bretonas. Debido a su alta concentración de mucílagos, el trigo sarraceno también puede ser utilizado como sustituto del huevo en algunas recetas.
Diferencias entre el trigo y el trigo sarraceno
Aunque la diferencia más notable entre el trigo común y el trigo sarraceno es la ausencia de gluten en este último, también existen otras diferencias a tener en cuenta. El trigo sarraceno es más rico en proteínas, azúcares, minerales y grasas en comparación con el trigo común. Sin embargo, ambos granos tienen perfiles similares en cuanto a vitaminas y minerales.
Receta de pan casero con trigo sarraceno
Si eres amante del pan y estás buscando una versión más saludable para consumir a diario, te recomendamos esta receta de pan casero elaborado con trigo sarraceno:
- 500 g de trigo sarraceno en grano
- 20 g de chía en polvo (o lino en polvo, psyllium o goma xantana en polvo)
- 180 ml de agua
- 5-8 g de sal
Preparación:
- Lava el trigo sarraceno y colócalo en un bol grande. Cubre con agua y déjalo en remojo durante toda la noche.
- Al día siguiente, escurre muy bien el trigo sarraceno sin enjuagarlo. No elimines el mucílago que lo rodea, ya que actúa como sustituto del huevo en la masa.
- Coloca el trigo sarraceno en un vaso de batidora y añade 100-150 ml de agua (según la consistencia de la masa que desees) y la sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Transfiere la mezcla a un bol de cristal y añade la chía en polvo (o el sustituto elegido). Mezcla bien con una cuchara.
- Cubre el bol con un trapo limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Pre-calienta el horno a 175ºC. Forra una bandeja con papel de horno y coloca la masa sobre ella. Espolvorea harina de trigo sarraceno (u otra harina de tu elección) para darle un toque rústico.
- Realiza dos cortes en la masa para facilitar la cocción.
- Hornea durante 1 hora y 20 minutos a 175ºC.
- Deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
¿Dónde comprar trigo sarraceno?
Si estás interesado en adquirir trigo sarraceno, puedes encontrarlo en tiendas especializadas en productos naturales o en supermercados que cuenten con una sección de alimentos sin gluten. También puedes comprarlo en línea a través de tiendas virtuales como El Corte Inglés.
El trigo sarraceno es una excelente alternativa sin gluten que ofrece numerosos beneficios para la salud. Ahora que conoces sus propiedades y diferencias con el trigo común, puedes incorporarlo a tu dieta de forma más consciente y disfrutar de sus múltiples beneficios para el organismo.