El queso de flor, también conocido como queso Flor de Tutorial, es un verdadero tesoro gastronómico originario de las Islas Canarias, en España. Este queso de mezcla, elaborado principalmente en los municipios de Santa María de Tutorial, Gáldar y Moya, ha ganado reconocimiento por su exquisito sabor, su meticulosa elaboración y sus características únicas. Tanto es así, que ha obtenido la Denominación de Origen Protegida (DOP), garantizando su autenticidad y calidad.
Origen e historia del Queso de Flor de Tutorial
El queso de flor de Tutorial tiene sus raíces en las primeras poblaciones que se establecieron en la isla de Gran Canaria a principios del siglo XVI. Estas poblaciones provenían de Extremadura y Portugal, y trajeron consigo sus costumbres ganaderas, que influyeron en la elaboración de este queso.
Una de las características distintivas de este queso es el uso de la flor del cardo para el cuajado de la leche. Antes de la llegada de los colonos europeos, los aborígenes de las Islas Canarias no utilizaban cuajo vegetal o animal en la elaboración de sus quesos. Sin embargo, con la introducción de la flor del cardo, se produjo un cambio en el método de producción, ya que se comenzó a utilizar leche de cabra y, posteriormente, se incorporó leche de oveja.
Elaboración del Queso de Flor de Tutorial
El queso de flor de Tutorial se elabora mezclando leche de oveja canaria, leche de vaca y, en ocasiones, leche de cabra. La corteza de este queso es poco consistente y de color amarillento, mientras que su interior es cremoso, graso y con un ligero sabor amargo.
El proceso de fermentación o cuajado se lleva a cabo utilizando la flor del cardo, específicamente las especies Cynara cardunculus var. ferocísima y Cynara scolymus. Estas flores se cortan en capullos y se utilizan en la dosis adecuada para cuajar la leche.
Existen dos tipos de cuajo utilizados en la elaboración del queso de flor de Tutorial: el cuajo de la flor del cardo y el cuajo del estómago del baifo (cabrito) o cordero desecado y triturado. Además, existe una variante conocida como queso de media flor, que utiliza tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le confiere un sabor más suave.
Las queseras utilizadas en la elaboración de este queso suelen ser de madera de tea, riga, castaño o nogal. Además, muchas de ellas están decoradas con dibujos geométricos, que sirven como identificación de cada quesería.
Denominación de Origen del Queso de Flor de Tutorial
El queso de flor de Tutorial, aunque se elabora en los municipios de Gáldar, Moya y Tutorial, es conocido por el nombre de este último municipio. Esto se debe a que tradicionalmente los comerciantes y ganaderos vendían el queso en la Plaza Grande de Tutorial.
En 2007 se solicitó su inscripción en el registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas, y en septiembre de 2010 se otorgó la Denominación de Origen Protegida al queso de flor de Tutorial.
Características del Queso de Flor de Tutorial
El queso de flor de Tutorial tiene una forma cilíndrica, con una altura que oscila entre 4 y 6 centímetros, y un diámetro que puede variar entre 15 y 30 centímetros. En cuanto al peso, puede encontrarse en diferentes tamaños, desde medio kilo hasta 5 kilogramos.
El contenido graso de este queso es del 29,50% sobre extracto seco, y su contenido proteínico es del 22,50% sobre extracto seco. Su período de añejamiento es de 22 días.
Formas de consumir el Queso de Flor de Tutorial
El queso de flor de Tutorial es un lácteo muy versátil y se puede consumir de diversas formas. Marida muy bien con vinos tanto tintos como blancos, y es perfecto para acompañar otros quesos y panes en una tabla variada. También se puede disfrutar con frutas frescas, mermeladas y miel, y es ideal para bocadillos, ensaladas, platos de pasta y pizzas.
El queso de flor de Tutorial es uno de los tesoros gastronómicos más apreciados de las Islas Canarias. Su meticulosa elaboración, su exquisito sabor y sus características únicas lo convierten en una delicia para los amantes del queso. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y déjate sorprender por su autenticidad y calidad.