La flor de coco, también conocida como azúcar de coco o azúcar de savia de coco, es un endulzante natural producido a partir de la savia del tallo de la flor de la palma de coco. Este azúcar ha sido utilizado tradicionalmente en las áreas tropicales de Asia, especialmente en la cocina indonesia, debido a su exquisito aroma y sutil sabor a caramelo.
Proceso de obtención
La obtención del azúcar de coco se realiza a través de un proceso de dos pasos. En primer lugar, se extrae la savia de la flor de coco, mediante un corte en la espiga que contiene pequeñas flores apiñadas. Esta savia se recolecta en recipientes de bambú. En segundo lugar, la savia recolectada se calienta para eliminar el contenido de humedad y convertirla en un espeso jarabe de savia. Posteriormente, este jarabe se moldea en pastillas de azúcar de coco que se comercializan en los mercados tradicionales.
El azúcar de coco se envasa en España, garantizando su calidad y cumpliendo con los análisis de sanidad nacional. Los envases de Indotaste son de 250 y 500 gramos, con un cierre Zip que asegura que el azúcar mantenga su olor y propiedades una vez abierto.
Composición y propiedades
El azúcar de coco contiene principalmente sacarosa (70-79%), glucosa y fructosa (3-9%). A diferencia del azúcar blanco, el azúcar de coco tiene un bajo índice glucémico (35), lo que significa que se convierte en glucosa en la sangre de manera más lenta, evitando picos de subida en los niveles de azúcar. Además, el azúcar de coco contiene vitaminas B1, B2, B3 y B6, así como minerales como potasio, magnesio, calcio, fósforo, zinc y hierro.
Este endulzante natural también contiene ácidos grasos de cadena corta, polifenoles y antioxidantes, que aportan beneficios para la salud. Además, su contenido de inulina, una fibra prebiótica, ayuda a alimentar la microbiota intestinal y a regular los niveles de azúcar en sangre.
El azúcar de coco tiene un impacto menor en los niveles de azúcar en sangre en comparación con el azúcar blanco convencional o la miel. Por lo tanto, es recomendado para personas con diabetes tipo 2, siempre y cuando se consuma con moderación.
Usos culinarios
El azúcar de coco puede ser utilizado como sustituto del azúcar tradicional para endulzar café, leche, yogur y otras bebidas. También se puede utilizar en la preparación de recetas de repostería como flanes, bizcochos, magdalenas y galletas.
Tener en cuenta que, aunque el azúcar de coco es más nutritivo que el azúcar blanco, sigue siendo una fuente de azúcares libres y su consumo debe ser limitado. La Organización Mundial de la Salud recomienda que el consumo de azúcares no supere el 10% de las calorías diarias.
Consultas habituales sobre el azúcar de coco
- ¿El azúcar de coco sabe a coco?
- ¿Es apto para diabéticos?
- ¿Contiene gluten?
- ¿Cuál es su vida útil?
No, a pesar de su nombre, el azúcar de coco no tiene un sabor a coco. Tiene un ligero aroma a caramelo.
Sí, el azúcar de coco tiene un bajo índice glucémico y puede ser consumido por personas con diabetes tipo 2, siempre y cuando se consuma con moderación.
No, el azúcar de coco no contiene gluten y es apto para personas con enfermedad celíaca.
Cuando se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, el azúcar de coco puede durar hasta 1 año.
El azúcar de coco es un endulzante natural y saludable que se obtiene de la savia de la flor de la palma de coco. A diferencia del azúcar blanco, tiene un bajo índice glucémico y contiene nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Se puede utilizar como sustituto del azúcar tradicional en diversas preparaciones culinarias. Sin embargo, su consumo debe ser moderado, al igual que el resto de edulcorantes.